Standart bir GN 1/1 servis tepsisinin uzun kenarı 53 cm'dir. Bu tepsilerden yan yana kaç tanesinin sığacağı, bir büfe masasının ne kadar ürün taşıyacağını doğrudan belirler. 160 cm'lik bir masaya üç tepsi rahatça yerleşirken, 140 cm'lik bir masada üçüncü tepsi kenara taşar. Otel büfe masası seçimi bu yüzden "hangi model" sorusundan önce bir ölçü ve akış hesabıdır. Masanın boyu menüyü, yüksekliği misafirin uzanma rahatlığını, yerleşimi ise kuyruğun nerede oluşacağını belirler.
Otel büfe masası nedir, nerede kullanılır?
Otel büfe masası, yiyecek ve içeceğin misafirin kendi servisine açıldığı sunum masasıdır. Isıtma veya soğutma donanımı taşımaz; tepsi, chafing dish, sunum standı ve içecek ekipmanı için bir zemin görevi görür. Bu yönüyle elektrikli büfe ünitelerinden ayrılır ve daha esnek bir kullanım alanına sahiptir.
Otellerde büfe masasının en sık kullanıldığı noktalar şunlardır:
- Kahvaltı salonunda meyve, kahvaltılık ve içecek istasyonları
- Toplantı aralarında kahve ve ikram köşeleri
- Düğün ve galalarda tatlı, meze veya kokteyl masaları
- Teras ve havuz başı gibi geçici servis alanları
- Yoğun günlerde büfe ünitesi hattının uzatılması
Altra Design büfe standı ve büfe masası ürünleri iki ana modelden oluşur: dikdörtgen hat masası ABFM 01 ve 70x70 cm ölçüsündeki kare ABFM 02. Her iki modelde de 8 mm temperli cam tabla kullanılır.
Büfe masası ölçü ve yükseklik standartları
Büfe masasının yüksekliği, oturarak yemek yenen masalardan farklıdır. Misafir ayakta durur, bir elinde tabak tutar ve diğer eliyle masanın arka sırasına uzanır. Bu nedenle büfe yüzeyi, yemek masasından daha yüksek planlanır.
ABFM 01 büfe masası üç standart ölçü kombinasyonuyla üretilir. Ölçüler opsiyonel olarak da belirlenebilir:
| Model | Tabla ölçüsü | Yükseklik | GN 1/1 tepsi kapasitesi (yan yana) | Uygun kullanım |
|---|
| ABFM 01 | 75 x 160 cm | 90 cm | 3 | Ana büfe hattı, ünitelerle birlikte kullanım |
| ABFM 01 | 70 x 150 cm | 85 cm | 2-3 | Orta boy istasyonlar, tatlı ve meyve masası |
| ABFM 01 | 65 x 140 cm | 80 cm | 2 | Dar alanlar, ön sıra sunum, kademeli düzen |
| ABFM 02 | 70 x 70 cm | 75 cm | 1 | Kahve, meyve suyu, tek ürünlü ikram noktası |
Farklı yüksekliklerin bir arada sunulması, tek bir ölçüye bağlı kalmadan sunum derinliği oluşturmayı sağlar. Örneğin 80 cm'lik masa önde, 90 cm'lik masa arkada konumlandırıldığında arka sıradaki ürünler öndekilerin üzerinden görünür hale gelir. Bu düzen özellikle tatlı ve pasta sunumlarında etkili bir görsel kademe yaratır.
Tabla derinliği de önemlidir. 65-75 cm arası derinlik, ayakta duran bir misafirin masanın arka kenarına rahatça uzanabileceği bir aralıktır. Daha derin masalarda arka sıraya konulan ürünler daha az tercih edilir.
Servis akışına göre yerleşim
Masaların nasıl birleştirildiği, misafirin büfe çevresinde nasıl hareket ettiğini belirler. Dört temel yerleşim tipi vardır:
- Duvar dibi düz hat: Masalar duvara paralel dizilir ve misafir tek taraftan servis alır. Az yer kaplar ama tek giriş noktası olduğu için yoğun saatlerde kuyruk oluşur.
- L ve U düzeni: Köşe kullanan salonlarda hat boyunu artırır. Köşe noktalarında ürün yerine dekor veya tabak istasyonu konulması akışı rahatlatır.
- Çift taraflı ada: Masalar salonun ortasına yerleştirilir ve iki taraftan servis alınır. Aynı metrajla iki kat misafiri karşılar.
- Dağınık istasyonlar: Kahve, meyve, tatlı gibi bağımsız noktalar ayrı masalara ayrılır. Kare ABFM 02 modeli bu düzen için uygundur.
Duvar dibi hatlarda masanın arkasında personelin dolum yapabileceği bir boşluk bırakılması, servis sırasında misafir tarafına geçme ihtiyacını ortadan kaldırır. Misafir tarafında ise planlamada sık kullanılan yaklaşım, tabak taşıyan iki kişinin karşılıklı geçebileceği 120 cm civarında bir koridor bırakmaktır.
Büfe masası ile banket masa farkı
Birçok salonda büfe, örtü serilmiş banket masalarıyla kurulur. Bu çözüm geçici etkinlikler için işlevseldir ama büfe masasıyla aynı sonucu vermez. İki masa tipinin farkı, tasarım amacından kaynaklanır.
Banket masa, oturarak yemek yenmesi için tasarlanmıştır. Altra Design banket masalarında 18 mm MDF lam tabla, PVC kenar bandı ve katlanır ayak bulunur. Tabla yüzeyi örtüyle kapatılmak üzere planlanmıştır ve yüksekliği oturma düzenine göredir.
Büfe masası ise ayakta servis ve görünür sunum için tasarlanır. ABFM 01 modelinde 8 mm temperli füme veya bronz cam tabla, AISI 304 paslanmaz çelik veya DKP profil ayak ile birleşir. Cam yüzey örtü gerektirmeden sunuma hazırdır, sıvı dökülmelerine karşı kolay temizlenir ve masa yüksekliği ayakta duran misafire göre ayarlanmıştır.
Pratik bir kural olarak: büfe yılda birkaç kez kuruluyorsa banket masa ve örtü yeterli olabilir. Büfe her gün kuruluyorsa veya salonun kalıcı bir parçasıysa, büfe masası hem operasyon hem görünüm açısından daha doğru bir yatırımdır.
Örtü, skirting ve sunum detayları
Banket masayla kurulan büfede örtü ve skirting zorunludur. Skirting, masanın ön ve yan yüzlerini zemine kadar kapatan etek kumaşıdır; katlanır ayakları, kabloları ve masa altında bekleyen yedek ürünleri gizler. Örtünün yere değmeyecek, skirting'in ise zemine yakın bitecek şekilde ölçülmesi, takılma riskini azaltır.
Cam tablalı büfe masasında yaklaşım farklıdır. Füme veya bronz cam yüzey ve paslanmaz ayak, masanın açık bırakılması düşünülerek seçilir. Bu masalarda sunum kalitesini belirleyen unsurlar şunlardır:
- Kademe: Sunum standları ve farklı yükseklikteki masalarla ürünleri farklı seviyelere yerleştirmek
- Etiketleme: Her ürünün önüne içerik ve alerjen bilgisini gösteren küçük kartlar koymak
- Boşluk: Tepsiler arasında misafirin maşayı rahatça kullanabileceği mesafe bırakmak
- Renk dengesi: Füme cam üzerinde açık renkli tabaklar, bronz cam üzerinde sıcak tonlu sunum ekipmanı kullanmak
Taşıma, katlama ve depolama
Büfe masaları çoğu zaman tek bir noktada sabit kalmaz. Kahvaltıdan sonra terasa, akşam toplantı salonuna taşınabilir. Bu yüzden masanın taşınma ve depolanma şekli, günlük operasyonu doğrudan etkiler.
ABFM 02 modeli katlanır profil ayaklıdır. Ayaklar katlandığında masa daha az yer kaplar ve depoya kolayca kaldırılır. Kahve köşesi veya ikram noktası gibi geçici istasyonlar için bu özellik pratiklik sağlar.
Cam tablalı masalarda en hassas parça tabladır. Cam tablaların diğer ekipmanla üst üste konulması, kenar darbesi ve çizik riskini artırır. Büfe standı ürünleri arasında yer alan ABFT 01 cam taşıma arabası; elektrostatik boyalı profil gövde, poliamid kanallı alt tabla, çarpma lastiği ve 15 adet cam taşıma kapasitesiyle bu ihtiyaca yönelik bir çözümdür. İki sabit ve iki frenli hareketli tekerleği, dolu arabanın güvenle konumlandırılmasını sağlar.
Kaç kişiye kaç metre büfe masası gerekir?
Büfe metrajını misafir sayısından çok menüdeki çeşit sayısı belirler. Misafir sayısı ise hattın kaç giriş noktasına ihtiyaç duyduğunu gösterir. Hesap bu nedenle iki adımda yapılır.
1. adım, sunum boyu: Her çeşit için ortalama 50 cm ayrılır. Bu değer, bir GN 1/1 tepsinin uzun kenarı ve maşa kullanımı için bırakılan boşluğa karşılık gelir. 20 çeşitlik bir kahvaltı için 20 x 50 cm = 10 metre sunum boyu gerekir.
2. adım, giriş sayısı: Misafirlerin büyük bölümü aynı saat aralığında büfeye geliyorsa, tek girişli hat yetersiz kalır. Bu durumda masalar çift taraflı ada olarak kurulur veya hat ikiye bölünür.
Aşağıdaki tablo, kahvaltı büfesi için örnek bir planlamadır:
| Misafir sayısı | Örnek çeşit sayısı | Sunum boyu | 75x160 cm masa adedi | Önerilen düzen |
|---|
| 50 | 12-15 | 6-7,5 m | 4-5 | Tek hat |
| 100 | 18-22 | 9-11 m | 6-7 | Tek hat, ayrı içecek istasyonu |
| 150 | 22-26 | 11-13 m | 7-9 | Çift taraflı ada veya iki giriş |
| 250 | 26-30 | 13-15 m | 9-10 | İki ayrı hat |
Elektrikli ısıtma veya soğutma gerektiren ürünler varsa, bu bölümler açık büfe üniteleri ile karşılanabilir. 90 cm yükseklikteki ABFM 01 masa, aynı yükseklikteki ünitelerle aynı hatta yer alabilir. Salonunuz için masa adedi ve ölçü önerisi almak isterseniz menünüzü ve misafir sayınızı iletişim sayfamızdan paylaşabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Büfe masası yüksekliği kaç cm olmalı?
Ayakta servis yapılan büfe masaları, oturarak yemek yenen masalardan daha yüksek planlanır. ABFM 01 modeli tabla ölçüsüne göre 80, 85 veya 90 cm yükseklikte üretilir. Ana büfe hattında 90 cm, kademeli sunumda önde 80 cm ve arkada 90 cm kullanılabilir. Kahve veya ikram noktası gibi küçük istasyonlar için 75 cm yükseklikteki ABFM 02 modeli tercih edilebilir.
150 kişilik kahvaltı için kaç metre büfe masası gerekir?
Metraj çeşit sayısına göre hesaplanır. 150 kişilik bir otel kahvaltısında 22-26 çeşit ve çeşit başına 50 cm kabul edildiğinde 11-13 metrelik sunum boyu gerekir. Bu, 75x160 cm ölçüsünde 7-9 masaya karşılık gelir. 150 kişilik bir kahvaltıda yoğun saatlerde kuyruk oluşmaması için masaların çift taraflı ada olarak kurulması veya hattın iki girişli planlanması önerilir.
Büfe masası katlanır mı?
Modele göre değişir. Altra Design ABFM 02 modeli katlanır profil ayaklıdır ve geçici istasyonlar için kolayca kurulup kaldırılabilir. ABFM 01 modelinde ise cam tabla, paslanmaz çelik veya DKP profil ayakla birleşir; ayak yapısı ve depolama detayları teklif aşamasında netleştirilebilir.
